La racine, qui renferme de l'inuline comme substance de réserve, est apéritive.
Certaines variétés sont cultivées comme plantes ornementales.
Depuis l'antiquité, une variété de cardère cultivée aux têtes allongées, aux pointes recourbées vers le bas était utilisée dans l'industrie lainière pour la finition à la main des draps de laines. Au XIXe siècle les machines à lainer comportaient encore des peignes en cardères. Cette utilisation déclina, la cardère ne fut plus utilisée que pour des marchés de niches (étoffes particulières) puis sa culture cessa. En 1983 on pensait que cette variété avait complètement disparu quand quelques graines purent être retrouvées chez le dernier semencier spécialisé.
source:wikipedia
lien: La Hulotte pour commander des graines de cardère
